鼓楼区中式烹饪培训班(2)

课程简介：汤类1.油茶 2.砂汤 3.辣汤 4.热粥  5.母鸡汤 6.八宝粥  7.羊肉汤 8.牛肉汤 9.丸子汤 10.胡辣汤  11.淮南牛肉汤、烧饼 （不参加任何活动）包括：肉的煮制，辣椒红油制作，高汤和其它配料的制作，烧饼的制作。

课程简介：烹饪精英专业（半年制）培养目标根据国家初、中级中式烹调师技能标准，系统讲授原料加工技术、烹调技术等课程。学习基本功、上浆挂糊等技术；传授地方经典风味菜肴制、制汤与卤水制作；花色拼盘、各式火锅、煲仔、创新菜肴设计与制作。学习后不仅了解专业理论知识，熟练掌握烹饪基本技能，还能精通淮扬菜制作，熟悉餐饮经营流程，能胜任厨房管理工作。1.烹饪基本功、勺功、刀工技术; 上浆、挂糊、勾芡技术; 油温火候知识: 三丝鱿鱼卷、花鱼，等二十道菜肴制作2.二十多种流行凉菜制作，红油、花椒油等十多种特色调味油制作。3.淮扬菜、川菜、湘菜、粤菜、徐州菜等近二百道菜肴制作技术。4.食品艺术雕刻和拼盘; 如月季、玫瑰、金鱼、龙、凤，等二十多种食品雕刻和拼盘技术。5.特色小吃: 无矾油条、重庆小面、天津灌汤包、杭州小笼包、大肉面条、时令水饺，等十多种特色小吃技术。烹饪精英专业（一年）培养目标以培养综合素质较强的专业烹饪人才为目标优势系统学习中国各主要菜系经典名菜，强化基本功训练，注重实践动手能力的培养。特色实操教学 现代化教学设备 以赛促学 老师手把手教学学习内容1.烹饪基本功: 勺功、刀肛、上浆、挂糊、勾芡、油温、火候知识、清汤奶汤制作技术; 20多种味汁调制(鱼香味、麻辣味、怪味、等。2.拼盘凉菜制作: 40多种食品艺术拼盘，流行凉菜制作，30多种时尚盘饰制作，各种调味油: 花椒油、红油、葱油，等技术。3.淮扬菜、川菜、湘菜、徐州菜、粵菜的制作技术，市场流行菜制作，如: 酸菜鱼、清蒸澳龙、鲍鱼捞饭、各种地锅，等三百多道菜肴的制作技术。4.视频艺术雕刻: 金鱼、月季、玫瑰、孔雀、龙、凤、麒麟等30多种食品雕刻制作技术，展台设计。5.中式面点、特色小吃: 麻辣烫、酸辣粉、杭州小笼包、天津灌汤包、上海生煎包、无矾油条，等10多种小吃技术。6.老师私房菜: 各大酒店总厨私房菜，如: 清汤鸭嘴鱼、黑蒜炖河田鸡，等20多种老师特色菜制作