鼓楼区面食/面点培训班(28)

适用人群：准备从事餐饮行业的学员

适用人群：准备从事餐饮行业的学员

适用人群：准备从事餐饮行业的学员

课程简介：中式面点全能班： 传授：鲜肉包、豆沙包、香菇青菜包、雪菜肉丝包、鱼香肉丝包、煎包、锅贴饺、油条、糖糕、热粥、麻团、辣汤、砂汤、油茶、卤茶蛋、八宝粥、豆浆、豆脑、千层饼、鸡蛋饼、肉盒、菜盒、玛糊、兰州拉面、羊肉拉面、刀削面、肉丝炒面、鸡蛋炒面、素炒面、各种炒饭、肉丝面、鸡蛋面、大肠面、排骨面、牛肉面、炸酱面技术。鸡汤、油饼、馄饨、冷面、酱香米线、肉酱面： 传授：油饼的制作、配料配方比例、面的制作、饼的制作、高汤的熬制、母鸡汤的用料制作、全套过程。

课程简介：包子类1.蒸包 2.煎包 3.蒸饺 4.煎饺 5.水煎包 6.牛肉锅贴 7.上海生煎包 8.天津灌汤包 9.杭州小笼包 10.五彩生煎 11.天津骨髓大包 （不参加任何活动）包括：鲜肉包、牛肉包、鸡蛋豆腐包、香菇青菜包、胡萝卜包、干豆角包、梅干菜包、南瓜包，赠学辣汤。

课程简介：面条类1.面线 2.凉面   3.担担面 4.手擀面  5.擀面皮 6.刀削面   7.油泼面 8.臊子面 9.烤冷面 10饸饹面 11.重庆小面 12.香辣牛肉面  13.武汉热干面 14.正宗沛县冷面  15.老北京炸酱面 16.黄花牛肉面  包括：和面的方法以及面条的拉制，辣椒红油的制作，卤料配方配比，高汤的熬制，煮肉的方法，煮面的方法等全套配方比例技术。17.牛肉拉面 包括：和面的方法以及面条的拉制，辣椒红油的制作，卤料配方配比，高汤的熬制，煮肉的方法，煮面的方法等全套配方配比技术。18.羊肉拉面 包括：和面的方法以及面条的拉制，辣椒红油的制作，卤料配方配比，高汤的熬制，煮肉的方法，煮面的方法等全套配方配比技术。19.羊肉烩面 包括：和面的方法以及配方配比，面条的制作，辣椒红油的制作，卤料配方配比，煮肉的方法，高汤的熬制，煮面条的方法等全套技术。 20.太和牛肉板面 包括：牛肉板面辣椒红油的制作，面的制作，鸡蛋制作，豌豆制作，高汤的制作，牛肉的制作，卤料配方配比，红汤的配制等全套技术。海带、素鸡、花干、豆筋、火腿肠等素菜的制作。21.羊肉轧面 包括：和面的方法以及面条的拉制，辣椒红油的制作，卤料配方配比，高汤的熬制，煮肉的方法，煮面的方法等全套配方配比技术。22.成都小面 （不参加任何活动）包括：麻辣小面、耳丝凉面、特色凉面、原汁牛肉面、豌豆炸酱面、雪菜炸酱面、清汤小面、豌豆面、干馏小面等辣椒油的制作，高汤的熬制等全套技术。卤蛋、海带的制作。23.特色牛肉面 （不参加任何活动）24.江南水面 （不参加任何活动）包括：鸡蛋面、肉丝面、大肠面、排骨面、炸酱面、牛肉面、雪菜肉丝面、香菇鸡丁面、臊子面、青菜面、麻辣面、酸菜面等各种菜的制作，辣椒红油的制作，高汤的熬制等全套技术。25.鸡丝面全套 （不参加任何活动）包括：鸡的选材，鸡的煮制，去腥味的方法，调料的制作，凉调配菜的制作以及调菜的方法，面条的制作，辣椒红油的制作，汤的制作等。配方、配比、配料全套技术。

课程简介：传授：徐州烧饼、鸡蛋摊饼、鸡蛋灌饼、叉酥烧饼、油酥火烧、口福饼、菜煎饼、杂粮煎饼、公婆饼、发面千层饼、烫面千层饼、电烤饼、母鸡汤油饼、土家酱香饼、鸡蛋饼、里脊肉饼制作的全套技术。

课程简介：一、 擀面皮起源 擀面皮—起源于二十世纪七十年代陕西省的歧山县，八十年代初在宝鸡市得到蓬勃发展。其后，经当地饮食界有识之士潜心研究，在擀面皮中加入了二十多种宝鸡特产的调味原料，使之在色、香、味上都有了进一步突破，成为地地道道的宝鸡名吃，多次在各地的风味小吃评比中荣获第1名。 二、徐州碧璇餐饮培训内容 ---擀面皮培训内容 擀面皮培训课程安排 1食材选择、辨别；2和面洗面技巧；3做皮技术；蒸面皮4奇香辣椒油配比及制作 5成本核算，售价指导；6学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业；7一对一教学，学会为止：8设备导购，店面设计，技术服务三年支持。 培训时间 不限制学习时间,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。 三 、技术支持—徐州碧璇餐饮培训1.专业的老师，一对一的教你开店技术，开店方案2.切实的指导店面招牌的设计3.全面的指导个性化菜单设计4.终身免费技术升级，强大的学员信息数据管理技术支持

课程简介：一 财富---早餐早点包子、馒头系列 　　包子：一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，较小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为肉、香菇青菜、菲菜鸡蛋、香芋、豆沙等。　　 馍头：面粉发酵后，掺水和成圆形，蒸熟后，色泽光鲜、饱满，吃起来有有嚼劲，越嚼越甜，越嚼越香。　　 花卷：做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。　　 烧麦：顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。 　　 麻球：外形滚圆饱满，色泽金黄，皮薄香脆，内甜糯，经常淋上芝麻，十分好吃。二 早餐早点包子、馒头 培训内容培训内容 包子系列： 雪菜包子、香菇青菜包子、麻仁包子、豆沙包子、牛肉粉丝包、猪肉粉丝包、干菜包子、鲜肉包、虾肉韭菜包、牛肉包子、虾仁包子、鲜肉包子、梅干菜包子、青菜包子、豆沙包子等   培训课程安排 理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。 自我实践：1.备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。 实际操作内容 1.讲述早餐早点系列的特色特点。2. 参观早餐早点包子 的制培训作流程。 3. 发面技术，轧面技术的培训。 培训时间 不限制学习时间,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。特别优惠 1.指导招牌设计。 2.指导菜单设计。  三 卖点--早餐早点包子系列 1.早餐早点系列，包子、馒头、花卷、是中国传统食品，早餐必备食品，价格便宜、实惠，确保回头客。2.早餐早点系列，早餐人们生活的必须，没有淡季，只有旺季，生意不愁。四 技术支持1.专业的老师，一对一的教你开店技术，开店方案2.切实的指导店面招牌的设计3.全面的指导个性化菜单设计4.终身免费技术升级，强大的学员信息数据管理技术支持

课程简介：财富—牛肉板面相传板面源于三国时期。刘关张屯兵新野时，张飞吃面条总嫌太软，厨师多次琢磨，才制成功。自此，新野板面便在宛（南阳）、洛（洛阳）、荆（荆州）、襄（襄樊）广为流行，现在又增添了不少花色品种。也有说起源徽州李氏牛羊肉板面，起源1736年，距今已有270年历史。徽州一位著名郎中李泽广配制而成。另《四库全书》记载，号称“天下第1面”。  徽州李氏牛羊肉板面，使用传承已久的二十八味中草药配比。巧妙地牵引出食材本身精华，浓郁出独特香味。牛肉、羊肉，香气四溢。讲究汤清、味香、口感好。板面宽度不小于二厘米，长度不小于一米五。较主要具有滋补养生、祛风挡寒、发汗健胃等功效。碧璇餐饮培训---太和牛肉板面 培训内容 培训课程安排  理论学习：1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。示范讲解：1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。自我实践：1.自己备原材料，老师旁边检查指导。2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。 实际操作内容 1板面加工器具、设备的使用方法与采购途径。 2.加工板面所需香辛的认识及使用方法。 3.板面机器的使用及保养。 4.板面卤子调味方法与技巧. 5.板面辣椒油的配比及熬制过程 6.油熬制、卤子煮的时间长短与技巧. 7.面条和面，压面等技巧 8.投资预算分析及经营管理方法。培训时间 不限制学习时间,学会为止。一般2-3天左右，视个人情况而定。